При обжарке кофе, сахар, жиры и крахмал содержащийся в зернах подвергаются эмульгированию и карамелизации. Именно кофейное масло, которое возникает в результате обжига, придает кофе уникальный, характерный аромат и вкус.

В основном кофе слабого обжига имеет, как правило,более острый и кислый вкус, чем кофе сильного обжига. Сильный обжиг в свою очередь придает кофе более богатый аромат.

Слабый обжиг (Light) (Cinnamon, Half City, Light, New England)

Зерна светло коричневые и сухие без видимых капель масла на поверхности. Вкус похож на хлебный, или поджаренной пшеницы.

Средний обжиг (Medium) (American, Breakfast, Brown, City, Medium)

Зерна светло-коричневые. Американский способ обжига является наиболее распространенным для купирования и профессиональной дегустации кофе.

Средний темный обжиг (Medium-Dark) (Full City, Light French, Viennese)

Зерна темно-коричневые. Некоторые жирные капли присутствуют на поверхности зерен с оттенками шоколада или карамели.

Темный обжиг (Dark) (After Dinner, Continental, European, French, New Orleans, Espresso)

На этом уровне, зерна темно-коричневого (но нечерного) цвета. Жареные  зерна блестящие, с маслянистым покрытием на поверхности. Это наиболее популярный способ приготовления кофе эспрессо.Многие люди считают, французский способ обжарки,самым темным, но они не видели испанского способа…

Очень темный обжиг (Very Dark) (Dark French, Italian, Spanish)

Испанский способ самый темный. Зерна почти черного цвета, а вкус, как правило, с оттенком угля.